Trong thế kỷ XX, một trong những căn bệnh mà nhân loại phải đối mặt nhiều nhất là “ung thư”. Mặc dù một số bệnh ung thư là do di truyền hoặc do ảnh hưởng từ môi trường, nhưng một nguyên nhân chính gây bệnh là do thói quen sinh hoạt và ăn uống không tốt.

Sau nhiều năm nghiên cứu và tư vấn, bác sĩ người Nhật từng làm việc tại Đại học Harvard Hiroshi Takahashi, người chuyên nghiên cứu về ung thư và khả năng tiêu hóa đã sáng tạo ra món canh ngừa ung thư từ 4 nguyên liệu rau củ phổ biến.

Nhà trị liệu Asuka, người sáng lập blog sức khỏe The Healthy Blossom, đã từng nhận xét về món canh này như sau: Sau một năm ăn món canh này mỗi ngày, da của tôi đã được trẻ hóa, do món canh này chứa chất chống oxi hóa hiệu quả gấp hàng trăm lần so với nước ép rau củ. Những người bạn được tôi giới thiệu món canh rau củ cũng cho biết, họ đã thay đổi khẩu vị, giảm cân, tiêu hóa tốt hơn sau khi ăn món này.

Hóa chất thực vật (Phytochemicals) là gì?

Ngoài các vitamin, khoáng chất và chất xơ, rau củ và trái cây còn chứa hàng ngàn hợp chất tự nhiên được gọi là phytochemical (hay hóa chất thực vật). Từ Phytochemicals có nguồn gốc từ tiếng Hy Lạp, với Phyto là Thực vật (plant).

Hóa chất thực vật là những yếu tố cần thiết cho sự phát triển của rau củ quả và ngũ cốc. Chúng là nguồn cung cấp các sắc tố và hương vị tự nhiên của thực vật. Các chất này cũng cung cấp các chức năng tự bảo vệ cho thực vật như chống lại nhiễm trùng do vi khuẩn, nấm hoặc tránh tia cực tím, bức xạ, ô nhiễm không khí…

Hóa chất thực vật là những yếu tố cần thiết cho sự phát triển của rau củ quả và ngũ cốc (ảnh minh họa: Wikipedia).

Một số nhóm chính của phytochemical có chức năng tăng cường sức khỏe như các chất chống oxy hóa trong bông cải xanh, bắp cải, cà chua v.v; Carotenoids – thành phần tạo màu chính cho cà rốt, khoai lang, dưa gang, bí đỏ v.v có khả năng giảm nguy cơ ung thư. Tổng cộng, có hơn 25.000 chất phytochemical đã được phát hiện

Đối với con người, ăn nhiều các chất phytochemical có lợi có tác dụng giải độc, chống ung thư, ngăn ngừa các bệnh mãn tính, loại bỏ các gốc tự do, tăng cường hệ thống miễn dịch v.v

Dựa trên những nghiên cứu của mình, bác sĩ Hiroshi gợi ý sử dụng 4 loại rau củ là: bắp cải, hành tây, cà rốt, và bí đỏ nấu lẫn thành món canh ngừa ung thư.

Cách làm canh rau củ ngừa ung thư

Trong cuốn sách Harvard Physician’s Standing Anti-Cancer Soup (Tạm dịch: Món canh chống ung thư thường hằng của bác sĩ Harvard”, bác sĩ Hiroshi đề cập rằng, 4 loại rau củ này có màu sắc khác nhau, chúng là những loại rau củ thông thường và rất dễ mua.

Bác sĩ cũng cho biết, nghiên cứu cho thấy rằng ăn món canh này trong 2 tuần sẽ làm tăng lượng bạch cầu lên 43%. Đồng thời, món canh rau này có tác dụng [chống] oxy hóa gấp hàng trăm lần so với bất kỳ loại nước trái cây nào.

Cách nấu món canh này rất đơn giản. Theo hướng dẫn của nhà trị liệu Asuka, bạn chỉ cần chuẩn bị 100g bắp cải, 100g hành tây, 100g cà rốt nguyên vỏ, 100g bí đỏ nguyên vỏ và 1 lít nước.

Sau đó bạn cắt bắp cải, hành tây, cà rốt và bí đỏ thành miếng vừa ăn. Cho rau, củ đã cắt nhỏ vào nồi, đổ nước ngập mặt rau. Đun sôi trên lửa lớn rồi chuyển sang lửa nhỏ, đậy nắp nồi và nấu dừ trong 20 phút. Cũng theo nhà trị liệu này, điều quan trọng là uống nước dùng của món canh rau củ này, do nó chứa các chất phytochemical đã được nấu chảy 80 – 90% từ thực vật.

Còn bây giờ, mời quý vị tìm hiểu các công dụng ngừa ung thư của những nguyên liệu trong công thức canh rau củ này

1. Bắp cải

Bắp cải chứa nhiều chất indole-3-carbinol. Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Immunity cho thấy những con chuột được nuôi bằng chế độ ăn giàu indole-3-carbinol được bảo vệ khỏi viêm ruột và ung thư ruột kết.

Loại rau thuộc họ cải này có chứa một nhóm chất được gọi là glucosinolate, là những hợp chất có chứa lưu huỳnh. Chúng bị phân hủy trong cơ thể để tạo thành các hợp chất hoạt tính sinh học như indoles và isothiocyanates, có khả năng ngăn chặn sự phát triển của nhiều loại ung thư bao gồm ung thư bàng quang, đại tràng, vú, gan, phổi và dạ dày.

Ảnh minh họa: Pixabay.

Những nghiên cứu khoa học mới đây của các nhà khoa học thuộc Trường đại học Michigan (Mỹ) cũng kết luận rằng, phụ nữ ăn 4-5 bữa bắp cải mỗi tuần sẽ giảm được 74% nguy cơ mắc ung thư vú.

Không chỉ phòng ung thư, bắp cải còn giàu chất xơ thực vật; có hàm lượng Kali cao, tốt cho tim mạch. Do chứa hàm lượng vitamin C và lưu huỳnh cao, bắp cải có thể giúp loại bỏ độc tố và tăng cường khả năng miễn dịch.

2. Hành tây

Hành tây có chứa quercetin. Ngoài tác dụng chống oxy hóa, các nghiên cứu phát hiện quercetin có thể ức chế sự viêm nhiễm, tổn thương tế bào, đồng thời ức chế sự phá hủy DNA, ức chế sự tăng sinh của tế bào ung thư và gây ra sự chết tự nhiên của tế bào ung thư.

Theo một nghiên cứu của các nhà khoa học thực phẩm tại Đại học Cornell, hẹ tây, hành tây, hành tây đỏ… có hàm lượng chất chống ung thư cao hơn các loại hành khác. Hơn nữa, nhà nghiên cứu phát hiện rằng, hẹ tây và hành tây đặc biệt hiệu quả trong việc chống lại các tế bào ung thư gan.

Đồng thời, lượng canxi trong hành tây giúp xương chắc khỏe, chất xơ trong hành tây giúp cải thiện môi trường ruột, khoáng chất selenium trong loại củ này giúp cải thiện khả năng miễn dịch. Hành tây còn có nhiều công dụng như ngăn ngừa tiểu đường, thúc đẩy giảm cân, chữa bệnh táo bón, giảm mức cholesterol v,v

3. Cà rốt

Cà rốt có chứa beta-carotene, một hợp chất phytochemical có công dụng thúc đẩy khả năng miễn dịch và kích hoạt một số protein ức chế tế bào ung thư.

Bên cạnh đó, carotenoid trong cà rốt có thể giúp bạn đẩy lùi nguy cơ mắc một số bệnh ung thư như ung thư dạ dày, ruột kết, tuyến tiền liệt, phổi và ung thư vú.

Cà rốt là nguồn cung cấp vitamin A dồi dào giúp cải thiện thị lực, ngăn ngừa nhiễm trùng. Cà rốt có chứa các chất chống oxy hóa làm chậm quá trình lão hóa của các tế bào, mang lại làn da tươi tắn và mịn màng hơn. Đồng thời, chất carotein trong cà rốt có tác dụng tiêu diệt gốc tự do, tăng cường nuôi dưỡng da.

4. Bí đỏ

Bí đỏ chứa nhiều carotenoids, cũng giống như các loại hoa quả màu vàng khác như khoai lang, cà rốt. Đây là những hợp chất hoạt động như chất chống ôxy hóa, có thể hỗ trợ cơ thể giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.

Ảnh minh họa: Pexels.

Sự kết hợp giữa các thành phần như vitamin A, C, chất sắt và các chất dinh dưỡng khác trong bí đỏ sẽ giúp tạo ra rào cản tự nhiên cho cơ thể để chống lại các tế bào ung thư. Ngoài ra, chất sterol trong hạt bí đỏ cũng đã được chứng minh có tác dụng chống lại một số bệnh ung thư.

Bác sĩ Hiroshi khuyến nghị có thể uống loại canh rau củ này vào bữa sáng và bữa tối, điều này có thể giúp điều chỉnh lại thể trạng của người sử dụng sau vài tháng.

Ngọc Mai (tổng hợp)

Xem thêm: